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经典辣味菜品都用什么辣椒?(一)

2021-08-20 来源:红满坡辣椒

【摘要】经典辣味菜品 ;辣椒搭配;辣椒产品专家


花了400多年才征服中国的辣椒,从田间迎着朝阳生长,到餐桌上成为必不可少的调味品,人们越来越离不开辣椒,而在贵州这片无辣不欢的土地上,更是餐餐不离。


辣出多样品种

都说“中国辣椒看西南,西南辣椒看贵州,贵州辣椒看遵义”主要原因是贵州辣椒种植面积约为500万亩,居全国首位,其中近半在遵义,凭借得天独厚的地理优势,种植辣椒的品种多样,比如朝天椒、灯笼椒、小米椒、子弹头、艳椒、二荆条、线椒等等。

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辣出多样美食

     辣子鸡

色泽洪亮,麻辣干香,佐酒佳肴

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辣子鸡是贵州、四川等地常见的一道菜品,其特点在于拥有极高饱和度的辣香麻香及十分适合的辣度麻度,这主要归功于香气突出的贵州子弹头干辣椒以及恰到好处的火候。


     宫保鸡丁

色泽棕红,肉质滑嫩,辣味浓郁

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宫保鸡丁是一种极具代表性的小炒菜品,主要强调急火短炒、一次调味、一锅成菜,使用二荆条干辣椒进行调味,让菜品在风味和色泽上更佳。


     冷锅串串

色泽鲜艳,鲜香麻辣,清凉爽口

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冷锅串串叫冷锅的原因是因为汤、料都是凉的,将传统“涮烫”变成“泡渍”,食用便利、滋味丰厚,特别适合夏季食用。煮好的食材用竹签串好,再放入红油辣椒(二荆条、灯笼椒)中浸泡入味,稍等片刻后不需动筷,拿起串串便可大快朵颐。


     酸汤鱼

色泽鲜红,酸爽开胃,鱼肉滑嫩

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酸汤鱼是一道以酸辣为主的特色菜肴,尤为出名的是在贵州凯里地区,烹煮过程中以西红柿为主小米辣、二荆条为辅,炖出一锅鲜香美味的酸汤鱼,再搭配特制的糊辣椒(灯笼椒、二荆条)蘸水更是美味升级。


     麻辣香锅

色泽鲜红,麻辣鲜香,下饭可口

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麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点,口味多样化,多种食材可任意搭配 。主要以灯笼椒调味,配以其他香料炒匀,再淋上一勺热油,这便是一份鲜香的麻辣香锅。


和辣椒有关的美食虽远不止这些,但经过不断的发掘,辣椒不断呈现出了很多不同的风味,丰富的层次感,让人们生活更辣更有味。

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