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中国人吃辣椒已300年,国际上能排第几?其实这些国家更耐辣

2021-09-02 来源:网易新闻

【摘要】中国人吃辣椒已300年,国际上能排第几?





酸甜苦辣,皆为人生百态。


这么多味道和调味,想必提到最多的和最受人欢迎的就是“辣”了。我们也常说“四川、湖南人不怕辣”。作为经济时代发展迅猛的今天,辣的地位更是非常高了。川菜、湘菜也是慢慢在全国流行,深受年轻人的喜爱。

无辣不欢,吃辣对味觉的刺激让人汗流浃背后也直呼过瘾!所以吃辣至今也成为了全民风潮。甚至辣也成为了中国的食物标签,在外国人眼里中国对辣的研究也是非常深非常专业的。这么有代表的食物标签是外国人的肯定,那么所谓的“川妹子”“辣妹子”真的算得上能吃辣吗?今天我们就一起来看看吧!


引进辣椒

虽然辣已经成为中国人餐桌不可缺少的调味。用辣味制作的食物也是不胜枚举。光是火锅的辣味都可以创造出各种不同的等级。可殊不知,辣椒进入中国人的视野也才短短四百年,真正放入食物里也才三百年,远不及曾经那些调味在中国存在的时间之久。可是辣椒是如何进入人们的视线里的呢?又是如何俘获中国人的芳心的?

说到辣椒,我们要先从辣椒的引进史来说起。十七世纪的时候,辣椒刚传入中国。那时候还没有成为调料,而是作为一种观赏性的植物引进到东南沿海地区供人们观赏。辣椒的原产地和土豆、番茄这些食物一样,是美洲的热带地区。并且它番茄是“亲戚”都为茄科植物。甚至辣椒就是番茄中逐渐分化演变出来的。墨西哥人最早开始食用,后因为经由哥伦布发现带到了欧洲,并迅速传到世界各地。


而之后因为南洋华侨而传到如今的浙江、广东等沿海的东南地区。只是杭椒那时叫做“番椒”,是明清时期人们对外来植物名称的一种叫法。只要是外来植物都会在前加一个番字。以至于一些带番字的食物名字一直流传到今天,例如番茄、番石榴等

而椒这个字实际上是因为辣椒在出现之前,就有了花椒这类气味味道都辛辣刺激的食物。所以中国人将此类气味辛辣刺鼻的植物都以“椒”字来统称。可辣椒作为食物,为什么刚传入中国是作为花卉供人观赏呢?原来是因为刚传入中国的时候,辣椒的相关信息丢失掉了。而没有身份信息的辣椒红绿分明,也确实是好看。一开始也误认为成了植物摆设。

但是聪明的中国人很快知道了辣椒气味辛辣的特征。在十七世纪初,中国人都是把辣椒当作外用涂抹的草药使用。因为涂抹在身上可以起到缓解疼痛的效果。现在的医学研究也证实了这个功效。


辣椒入菜

十八世纪开始,辣椒就不再是当作草药使用了。辣椒沿着海运方向运输到了西南地区。也因为沿海而行,被称为了“海椒”。因为他沿海传来,也因为海与番一样,是外来品的意思。至此,辣椒开辟了新的使用方法,大家也开始食用它了。最先开始是贵州人,他们吃辣椒用它来代替食盐。只是他们这样食用是因为贫穷没有肉、蛋等昂贵的食物入饭。

于是贵州人想办法用咸味食物来下饭,而咸菜就是贵州人餐桌上最常见的下饭菜。但是盐也是贵州人十分缺乏的资源,辣椒进入贵州后就替代了食盐。方便种植,产量也高。刺激味道的辣椒用来下饭也是正好。这样不断发展下去辣椒和当地的酸菜相结合,成为了贵州特产的酸辣口味。这样的口味逐渐越来越受欢迎,甚至离贵州非常近的湖南云南也开始食用辣椒、种植辣椒。


而后中国人开始冲破辣椒的传统吃法,因为味道刺激辛辣也逐渐代替了辛味,成为了调味料和一些菜系的原料。久而久之被直接炒菜做配菜,或者是磨成粉,又或者是成为川菜的调味料,吃法也越来越丰富。

中国人吃辣能力

在海内外,中国的食物以辣为特色的,但中国人吃辣到底是不是真的这么厉害呢?如果真的只看吃辣能力,中国人并不算很厉害。虽然根据相关数据显示,中国的辣椒产量是世界第一,但这里面90%都是没有什么辣味的菜椒。也就是说,实际上辣椒入菜只是增添风味,和辣度没什么关系。而中国人也没那么能吃辣。

另外一个调查显示,对于干辣椒的产量和消费量来看可以发现,中国用来增添辣味的干辣椒生产数量达不到印度1/5,人均使用频率还有数量仅21%,这个数字是远不及印度、泰国、墨西哥等国家的。与此同时,中国人常吃的辣椒是杭椒以及线椒,这两种辣椒在国际各种辣椒品种中上称不上真正的辣。真正最辣的辣椒品种,比方说“印度鬼椒”、“娜迦毒蛇辣椒”、“哈瓦那辣椒”、等等,基本上在中国别说栽培,就连听说都很少听到过。


为了方便了解到辣椒的辣度等级,国际上发明了一种名叫“史高维尔指数”的数据来显示辣椒的辣度等级。这个指数的测量方式比较复杂,概括来说就是把晒干的辣椒磨成粉状,之后把这个粉状辣椒用糖水稀释成液体,直到这个液体尝不到辣味。

而辣椒粉稀释出来的指数越高,史高维尔数值就越高,代表辣椒更辣。比方说中国人最常吃到的杭椒和线椒,史高维尔指数在1万左右,小米椒是3万到5万,口味更为辛辣。可这几种辣椒都无法与有着世界上最辣辣椒之称的辣椒——娜迦毒蛇辣椒相比,它的史高维尔指数达到了138万。

经过研究发现,这还不是最辣的。后来英国还培育出的一种名叫“龙息辣椒”的辣椒,它的史高维尔指数达到了248万,是迄今为止世界上最辣的辣椒。从数据可见,中国人并不能算的上最能吃辣的国家,常吃的辣椒也仅仅是增添风味的蔬菜,并不能提供辛辣口味。可中国的餐饮却是世界中辣椒使用花样最多,最出名的餐食之一。而世界上最能吃辣的国家其实有排名,分别是菲律宾、中国、突尼斯、墨西哥!中国也只是排在第二而已!


美食当前,总能有所思,或馋性千娇,品后体味,食为天性。中国菜肴品种丰富,辣味菜系更是色香味俱全。烹饪,火锅又或者是辣味调料,都能在中国的菜肴中见到。但真的严格调查起来,中国三百年辣椒发展史竟没有世人认为那样能吃辣,这结果真是让人大跌眼镜。


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